В вегетарианской кулинарии при составлении содержательных меню следует иметь в виду питательную ценность пищевых продуктов, их удобоваримость, количество витаминов и углеводов в их составе.

Все рецепты вегетарианской кулинарии: салаты, супы, соусы  состоят из натуральных продуктов с минимальной термообработкой.

Салаты — значительно улучшают аппетит и помогают выделению желудочного сока и усвоению пищи. Салаты являются очень важными и необходимыми блюдами. При этом они должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными.

Супы – незаменимое, вкусное, легкое, легкоусвояемое блюдо. Очень часто применяются в оздоровительно восстановительных целях.

Соусы – необходимая приправа практически для всех блюд и рецептов.

Молочно-вегетарианская кухня, вегетарианская кулинария, вполне отвечает этим условиям. В то время как потребление мяса в большом количестве ведет в большинстве случаев к переутомлению организма, потребление молока и овощей в любом количестве не только полезно для здоровья, но и способствует более длительной жизнедеятельности организма.

Молоко — продукт, содержащий все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, и легко им усваиваемый. Благодаря высокому содержанию жиров, молочного сахара (лактозы), витаминов, полноценных белков и минеральных веществ оно в значительной мере удовлетворяет питательным потребностям человеческого организма. Молоко содержит: около 87% воды, 3—7% жира, 3,5% белков, 4,8% лактозы, 0,7% минеральных веществ, витамины А, В, С и D и ферменты. Лактоза и минеральные вещества растворены в воде, которую содержит молоко, белковые вещества находятся в коллоидальном состоянии, а жир содержится в молоке в виде мелких шариков.

Свежее молоко вызывает запор (у взрослых), но большинство молочных продуктов стимулирует работу пищеварительного тракта. Таковы простокваша, сбитое кислое молоко и ацидофилин, кефир, которые рекомендуются при заболевании печени, желудка или при хроническом воспалении кишечника.

Молочные продукты имеют значительную питательную ценность. Жирный творог содержит 26% белковых веществ и 30% жира, 1 кг брынзы дает 3856 калорий. Творог и свежий овечий пресный сыр, а также различные рассольные сыры, как, например, брынза или свежий прессованный овечий сыр, стимулируют пищеварение и противодействуют процессу разложения в кишках. Твердые и мягкие сыры, как, например, переработанные голландский сыр, сыр рокфор и т. д., а также овечий сыр в бурдюке, менее удобоваримы.

Овощи и фрукты содержат витамины, необходимые при химических процессах организма, главным образом в тех, которые имеют место в пищеварительном тракте. Без витаминов жизнь невозможна.

Главными витаминами являются:

Витамин А — противоинфекционный, вспомогательный фактор роста способствует излечению глазных и кожных болезней, увеличивает сопротивляемость организма к простуде. Содержится в окрашенной части растений (моркови, помидорах, перце, шпинате, капусте), а также в твороге, брынзе, сливочном масле, яйцах, молоке.

Витамин В — включает ряд витаминов, находящихся в зернах хлебных злаков, молоке, пивных дрожжах, яйцах и др.

Витамин С — противоцинготный, способствует правильному развитию зубов. Содержится в зеленых растениях (стручковом сладком перце, капусте, помидорах) и главным образом во фруктах и ягодах (шиповнике, апельсинах, лимонах, винограде и т. д.), а также в зеленых грецких орехах.

Витамин D — предупреждает и излечивает рахитизм. Необходим организму для отложения кальция в костной системе. Находится в овощах (а также в грибах) и в продуктах животного происхождения (сливочном масле, желтке и др.).

Витамин Е — способствует излечению от бесплодия. Находится в зернах хлебных злаков, в сером хлебе, в желтке, молоке и т. д.

Витамин К — предупреждает кровотечения, вырабатывает фермент свертывания крови. Находится в зеленой части растений, главным образом во всех разновидностях капусты, в шпинате, крапиве, каштанах и др.

Установлено, что преждевременная старость вызывается отсутствием в пище витаминов, способствующих восстановлению клеток в организме.

Овощи, фрукты и хлебные злаки содержат также углеводы, обеспечивающие механическую и тепловую энергию. Большое количество углеводов находится в зернах пшеницы, кукурузы и в изготовленных из них продуктах (хлебе, кукурузной муке, мучных изделиях). Овощи и фрукты содержат также минеральные вещества, которые являются составной частью клеток и принимают участие в создании гормонов и ферментов.

Жиры растительного происхождения находятся в некоторых жирных плодах (маслинах, грецких орехах) и в семенах масличных растений, из которых извлекаются пищевые масла (например, подсолнечника и тыквы).

Наиболее необходимые для правильного питания минеральные вещества следующие:

Хлор — способствует образованию кислот в слизистой оболочке желудка, регулирует пищеварительную деятельность.

Натрий — входит в общий состав организма.

Кальций — играет решающую роль в формировании костной системы и зубов и регулирует возбуждаемость нервной системы и мышц.

Магний — способствует развитию костной системы и зубов; является составной частью некоторых важных ферментов.

Фосфор — тоже способствует образованию костной системы и зубов; находится и в нервной системе.

Железо — входит в состав гемоглобина.

Овощи, фрукты и хлебные злаки содержат также белковые вещества (пшеница, рис, фасоль, горох), углеводы (стимулирующие деятельность кишок) и ароматические вещества (способствующие секреции желез).

На сайте собранны рецепты супов, салатов, соусов, кулинарные рецепты, основных мировых кухонь. Данные вегетарианские рецепты являются проверенными и легко приготовляемыми блюдами.